El fiambre colorado es el más popular. Sigue esta receta para deleitar a todos este próximo 1 de Noviembre.

Estamos ya muy cerca del 1 de noviembre, día en que hay muchas actividades para realizar en honor a nuestros seres queridos que han pasado a mejor vida.

Como toda buena ama de casa, empieza a recolectar las recetas del Día de Muertos, que te servirán para honrar a los difuntos en este 1 de noviembre. ¿Ideas? La receta del Pan de Muertos o de mole de plátano. ¡Deliciosas!

Empecemos por el tradicional fiabre colorado o rojo, como es conocido en algunos lugares.

Ingredientes del fiabre colorado:

• 12 remolachas
• 10 zanahorias
• 1 repollo
• 2 coliflores
• 12 pacayas
• 2 libras de anrejo pelada
• 3 libras de ejote
• 6 chiles chamborotes
• 1 docena de rabanitos
• 1 libra de jamón
• 1 libra de salchichón
• 1 libra de mortadela
• 1 libra de chorizo salitrado
• 1 libra de chorizo colorado
• 1 libra de chorizo negro
• 1 libra de butifarras
• 1 libra de lengua salitrada
• 1 pollo entero
• 1 lata de espárragos con el agua
• 1/2 libra de alcaparras
• 1 libra de cebollitas curtidas
• 1 libra de aceitunas rellenas
• 1 queso de capas
• 1 libra de queso de Zacapa rayado
• 1 botella de vinagre
• 1 lechuga extranjera
• 1 pedacito de jengibre fresco pelado
• 1 cucharada de alcaparras
• 1/4 cucharadita de anís
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 6 cebollitas tiernas con tallo
• 1 cucharada de mostaza preparada
• 1 manojo de perejil
• 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca
• 1 tallo de apio
• 1/2 cebolla
• 4 huevos duros cortados en rodajas

Preparación del curtido

Un día antes de preparar el tradicional fiambre colorado, prepara el curtido. Para preparar el curtido del fiambre, coce las remolachas, pélalas, córtalas en cuadritos y déjelos enfriar totalmente.

Pela nueve de las zanahorias y córtelas en cuadritos de 1/4 pulgadas para luego cocerlas al vapor con poca agua. Enfría en agua fresca y escurre. Corte el repollo en cuadritos de media pulgada. Ahóguelas en agua hirviendo y edja que enfríen en agua fresca. Escurra. Pela las pacayas, corte en trocitos de 1/2 pulgada y coce al igual que las demás verduras del curtido. Desvana los ejotes. Retira las puntas y corta en trocitos pequeños antes de cocerlas. Coce las arvejas y enfríe en agua fresca.

Asegúrate de escurrir bien las verduras y trasládalas a un tazón no metálico. Hierve el vinagre por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio. Deje enfriar y agrégalo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mueva las verduras hasta mezclar bien con el vinagre. Tape con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta.

Preparación del fiambre colorado

El día de lo preparación del fiambre colorad, coce el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio, la media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos, sal y pimiento. Retira el pollo del caldo y reserva. Retira la hiel, los menudos, las patas, y deshuesa el pollo con mucho cuidado para remover los cartílagos. Corta el pollo en trocitos y deje enfriar.

Desgrasa el caldo de pollo y cuélalo. Coce por separado cada uno de los chorizos. Pélalos, enfríalos y córtalos en discos delgados junto con la lengua salitrada, el jamón salchichón y la mortadela.

Lava las cebollitas curtidas, las aceitunas y la 1/2 libra de alcaparras en suficiente agua fresca y escurra. Prepara el caldillo del fiambre colorado retirando del curtido la mayor cantidad de vinagre posible; coloca la mitad en el tazón de la licuadora. Agregue el jengibre, mostaza seca, mostaza preparada, las dos cucharadas de alcaparras, las hojas del perejil, el anís, la pimienta negra, pimienta blanca y el agua de las espárragos. Licáa perfectamente y cuela a un recipiente aparte.

Regrese los sólidos del colador al tazón de la licuadora, agregue la mitad de la lechuga (guarde el resto para decoración), el caldo de pollo y las cebollitas con tallo. Licúe nuevamente y si es necesario, ayuda can más vinagre del curtido. Cuele nuevamente y descarta los sólidos. Mezcla bien el líquido y sazona con sal. Agregue los embutidos y el pollo al curtido, luego suma las aceitunas, alcaparras y cebollitas curtidas.

Mezcle cuidadosamente con las manos tratando de no romper las verduras y las carnes. Corte el queso de capas en cuadros y agréguelos. Distribuya el caldillo en toda la superficie del fiambre colorado y mezcle por última vez  antes de servir este elicosos fiambre colorado.